別腹ってホントにあるの?

「別腹」って本当にあるのと思ったことありませんか?

甘いものは「別腹」などと言われることがあります。

お腹いっぱいに食べたにもかかわらず、美味しそうなデザートが出てくると、ペロリと平らげてしまう人を見ると「別腹」は本当にあるんだなと思ってしまいますよね。

「別腹」は『広辞苑』に2008年刊行の第六版で初めて登場した比較的新しい言葉のようです。

誰でも意味がわかるほどこの言葉が広まったのは、多くの人が実感できる経験を持っているからでしょう。

デザートのみならず、飲み会の後のラーメンなど、もう満腹のはずなのに食べてしまうという現象は、食欲が「エネルギーの充足と不足」だけで制御されているとすると、まったく説明ができないことになります。

いくら美味しいものでも食べ続けていると飽きてくる、これは誰しも経験するものです。

このとき最初に感じたあの感動、あの美味しさはもはや感じることができません。

なぜなら「美味しさ」は、『報酬予測誤差』というものが関係しているからです。

これが美味しさの1つの要因であり、食事が口に運ぶたびに同じ味だったら、その味は予測可能なものになってしまい、報酬予測誤差がなくなります。

だから飽きてしまうわけです。

それに加えて血糖値が上がってくれば、満腹感を感じて「もうお腹いっぱい」ということになります。

しかし、ここで味や舌触りや見た目に「変化」が起きるとどうでしょうか。

飽きていたものとはまったく違うカテゴリーのものがあらわれると、エネルギーが満たされていても、いままでにない「報酬」への期待が生まれます。

このとき食欲が復活するのです。

実際に、目先が変わったものは小さな精神的興奮を呼び、それが自律神経系を介して胃腸の働きも活発にします。

こうして『別腹』ができあがるのです。

フランス料理のフルコースでは、魚料理と肉料理の間に口直しのためにシャーベット状の氷菓(グランテ)が供されます。

これもまさにマンネリを防ぎ、食欲を持続させる働きをしています。

このように報酬予測誤差がゼロにならない工夫をするのも、料理人の腕のみせどころともいえます。

『別腹』は、食欲にはエネルギーの側面からだけではなく、報酬系への充足という側面があることを示す例といえるでしょう。

関連記事

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

ピックアップ記事

  1. 2017-9-22

    リュックサックによる腰椎への圧縮軽減

    リュックサックはバッグとしての優れた役割もさることながら、腰椎への負荷軽減ギアとしても効果を発揮しま…
  2. 2017-6-15

    腋窩陥凹はハンモックのように

    肩甲上腕関節の関節包靱帯は複雑なコラーゲン線維の交わりあった束から構成され、それぞれ上・中・下の3つ…
  3. 2017-1-18

    筋力トレーニングの負荷設定について

    筋力トレーニングを行うに当たっては、目的を明確にし、その目的に応じたトレーニング条件を設定することが…
  4. 2016-12-1

    骨の連結

    骨の連結には骨と骨が線維性の結合組織によって結合される線維性の連結と、骨と骨が軟骨線維によって結合さ…
  5. 2016-9-6

    トレーニング効果の種類

    トレーニング刺激に対して身体を適応させていく過程がトレーニングであり、適応によって得られた変化がトレ…

FACEBOOKもチェック!

注目TOPIC

  1. 2014-10-17

    エネルギー供給機構を考える。

    筋収縮には ATP が必要であるが、筋内のATP の量はわずかであるため、運動を継続す るた…
  2. 2017-1-30

    トレーニングプログラム

    理想の身体を作るために様々な方法があると思いますが、トレーニングを行い筋肉をつけてメリハリのある身体…
  3. 2014-10-21

    体幹におけるローカル筋とグローバル筋

    本日は体幹筋について考えてみましょう!「体幹は大事」当たり前のように使われるかもしれ…
  4. 2015-5-19

    血液脳関門と脳の栄養

    脳の血管には「血液脳関門」といわれる構造があり、血中のタンパク質やその他の物質が脳の中に侵入できない…
  5. 2017-2-20

    呼吸や腹圧を高める上で欠かせない腹横筋

    腹横筋は腹部の筋肉の中でもっとも深層部にある筋肉で、背中からお腹にかけてコルセットを巻くように横に覆…
ページ上部へ戻る